日常生活中人们用冰箱储藏食物，冬天也不例外，它能够保持食物新鲜，预防食物腐烂变质，因此很受大众喜爱
但冰箱有时也是“隐形杀手”，因为并非所有的细菌、真菌、病毒都能在冰箱所保持的低温环境中消失，相反，有些病菌还能够生长得更加旺盛，而且繁殖速度也非常快
一 冰箱储存食物原理
低温保存食物，降低了微生物生长繁殖的速度，但并不能杀灭微生物，因为细菌是非常耐低温的，寒冷只能使它的代谢活动减弱或接近于停止，这时的细菌并没有死亡，一旦有了它适合的生存条件，它还是会卷土重来进行旺盛的生命活动，产生各种毒素，对人的身体造成危害
二 食物久放冰箱中害处
1 窃取营养
冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴，有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％
2 滋生细菌
在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止，受到病菌污染的食品，即使在冰箱里结冻，细菌并没有死亡，对人体仍然具有危险，同时，冰箱内湿度较大，不利于食品保鲜
3 破坏美味
冰箱是美味杀手，新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、味道不鲜，搞得不好还会吸附一些异味
4 产生毒物
许多人喜欢大采购，将1周内准备食用的蔬菜购好后在冰箱存放，这是不可取的，蔬菜中原本含有的硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快
5 藏污纳垢
不论生熟、不分种类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，如茶叶、咖啡、烟草、化妆品，甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌
6 引发疾病
直接吃来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适，甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可能导致急性肠炎，甚至痢疾。耶尔森菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在-40℃低温中生存繁衍，冰箱正是它们的乐园
三 冰箱如何储存食物
1 食物不可生熟混放在一起，以保持卫生，按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在冰箱
2 鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱，鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏，蔬菜、水果要把外表洗干净
3 热的食物不能直接放入冰箱，要等冷却后
4 存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量
5 不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免液体结冰膨胀弄破包装瓶，应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好
6 存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品
四 冰箱储存食物要防污染
1 生食和熟食应该分开放置，避免交叉感染，熟食最好放置在容器内密封保存，食用时应加热，生食也不要暴露储存，最好在外面加一层保鲜膜
2 尽量减少开冰箱门时间及次数，减少外界热气进入
3 冰箱内放物不宜过满，放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，以便冷气对流，增加保持新鲜的时间
4 冰箱冷藏室内的食物贮藏时间不能过久，熟食尽量在1～2天内吃掉，并且进食前要重新烧熟热透秒，一般新鲜未加工过的食品可保存4～5天，取出的食品如发现有发霉、腐烂、变味，就应立即扔掉
5 保持冰箱的干净卫生，冰箱应该经常定期消毒、清洗，防止冰箱内滋生各种病菌，感染食物
6 储存食物的时间要适度，在冰箱中储存食物不要太久，避免适合低温的病菌在食物内大量繁殖，即使是在-18℃的冷冻室里存放的食物，最多也不要超过半年
五 几种食物的储存注意
1 西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味
2 香蕉：如将香蕉放置在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂
3 鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味
4 巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味
5 火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐烂
注意：生鱼、生肉拿出冰箱后，不宜快速解冻，因为快速解冻后，生鱼、生肉尤其是牛肉就会产生一种叫作丙醛的物质，这种物质具有较强的致癌性，进入人体后，肝脏是第一受害者，肝细胞很容易受到损害，因此冰冻储存后的生肉、生鱼，最好先拿到冷藏室储存一会儿，待逐渐解冻后再加工食用。
参考书籍：
1 田永主编,低碳家居 藏在我们身边的科学,天津人民出版社,2013.09.
2 田晖主编,小生活大智慧：家庭生活点点通,中国时代经济出版社,2006.07.
3 陈德生编著,健康其实很简单：决定健康的286个细节,成都时代出版社,2009.04.
4 刘安祥编著,养肝就这么简单,安徽科学技术出版社,2014.08.
注：图片来自网络
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