史多伦是德国人圣诞节必吃的经典面包，高油高糖耐存放，可以保存一个月，甚至是一年。刚出炉的史多伦并不是最佳品尝时间，油纸包裹静置一周，随着时间的推移，经过高温烘焙后，酒精挥发，果香得以完全释放，此时才是最佳品尝时间。 因此，德国人通常都是提前一个月制作或购买。用料扎实的史多伦，放在新年吃，也一样的不失隆重。
By Jessica的美食每刻 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 酒渍果干
- 葡萄干 50克
- 提子干 50克
- 蔓越莓干 50克
- 糖渍橙皮丁 50克
- 朗姆酒 100毫升
- 波兰种
- 高筋面粉 60克
- 牛奶 60克
- 酵母粉 5克
- 杏仁膏
- 杏仁粉 75克
- 糖粉 75克
- 葡萄糖浆 25克
- 水 10克
- 主面团
- 高筋面粉 250克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 60克
- 糖 20克
- 盐 4克
- 黄油 60克
- 刷表面
- 黄油 50克
- 糖粉 适量
- 其他
- 核桃仁 50克
做法步骤
1、蔓越莓干、葡萄干、提子干、橙皮丁放在一起，倒入100克朗姆酒。
2、搅拌均匀，浸泡3天以上，时间越久香味越浓。
3、做面包前一天晚上制作波兰种，温牛奶中加入5g酵母粉。
4、搅拌均匀。
5、面粉里加入牛奶酵母水。
6、顺一个方向搅拌。
7、拌到看不见干粉即可。盖保鲜膜室温发酵70分钟，转入冰箱冷藏发酵12小时。第二天用之前1小时拿出来回温。
8、第二天做面包时，先来制作杏仁膏，糖粉和杏仁粉混合均匀。
9、葡萄糖浆和水混合均匀。
10、杏仁粉分两次加入葡萄糖浆里。
11、搅拌到看不见干粉。
12、再加入剩余的杏仁粉搅拌匀。
13、然后，搓成12cm左右的长条，包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可以用了。（此配方量可以做30g的杏仁膏5个）
14、这时来做主面团。高筋面粉机加入波兰种，鸡蛋和糖。
15、用刮刀稍微搅拌一下。
16、视面粉的吸水性，分次加入牛奶。
17、最后揉成光滑的面团。
18、加入盐和软化好的黄油。
19、加入黄油后，面团很湿滑，觉得有困难的小伙伴可以用厨师机揉面。
20、黄油被吸收后，可以拉出较为粗糙的膜。
21、盖起来醒面20分钟。
22、然后转移到揉面垫上，用搓和摔打的手法，继续揉面。
23、这个步骤大概需要8-10分钟。
24、揉好后面团可以拉出薄膜。
25、这时可以加果干了，完全吸饱朗姆酒的果干已经膨胀，借助筛网和刮刀，按压出多余的酒液。
26、果干和核桃仁都一起加入面团里。（核桃仁提前150度烤7分钟烤出香味再用）
27、继续揉面。
28、把坚果和果干都揉进面团里。
29、盖保鲜膜室温发酵。
30、发好的面团，手指蘸干面粉，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
31、分成2份。
32、按压排气。
33、在1/3处放一条杏仁膏。
34、往上折叠到面团2/3处。
35、再放一条杏仁膏。
36、往下折叠收口。
37、用擀面杖在中间压一下。
38、收口捏紧。
39、进行2次发酵后，送入预热好的烤箱，上火200度下火180度烤30分钟。
40、出炉趁热刷黄油。（2个面包要刷进去50克黄油）
41、筛一层厚厚的糖粉。
42、成品图。
43、成品图。
44、成品图。
45、成品图。
小贴士
1、此配方可以做两个史多伦面包。 2、酒渍果干提前浸泡，如果时间来不及，至少也要半天，香味有所差异。 3、核桃仁要看一下再用，不然没有香味。 4、出炉后刷完光遇，筛完糖粉，冷却后油纸包裹静置3天或1周后风味更佳。
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