导语：天冷了，少吃土豆多吃它，一次做好放冰箱，随吃随取，真省事！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
天气越来越冷了，现在如果你去逛菜市场，会发现越来越多的根茎类菜成了菜市场里的主角，像萝卜、莲藕、红薯、山药、芋头……摆得到处都是，应季的根茎菜味道鲜美、营养丰富，其实，除了上面的根茎菜外，还有一种刚刚上市的根茎菜很受欢迎，它就是洋姜。
洋姜学名叫菊芋，也叫菊姜、鬼子姜，它的营养丰富、口感脆嫩，具有清热凉血、利水除湿的功效，适量食用有利于调节肠胃功能、提高人体免疫力。洋姜最普遍的做法便是用来做腌菜，腌好的洋姜咸香脆嫩，解馋又开胃。洋姜和土豆相比，淀粉含量要少得多，热量也很低，营养美味又健康，现在正是洋姜上市的时候，遇到了一次多买点，腌好放到冰箱里保存，随吃随取，真省事！
洋姜的长相很质朴，大多生长的形状不规律，表面也不平整，我们在挑选的时候，要尽量挑选那种大小匀称、手感结实、颜色均匀的洋姜；捏一捏感觉较软，甚至有汤汁流出的洋姜不要选购，洋姜的颜色最常见的有红皮洋姜和白皮洋姜，如果表皮颜色较深或者发绿也最好不要选购，口感会差很多。
因为洋姜的外形不平整，所以清洗起来比较麻烦，最好找一个干净的牙刷仔细刷洗，避免做好的洋姜有泥沙、影响口感。
清洗干净的洋姜不需要去皮，洋姜皮中含有丰富的维生素、纤维素等营养成分，营养又好吃。然后将洋姜切成薄片后放入盆中备用。
再准备一点配菜：取适量的红椒去蒂和籽后切成块、适量的大蒜切片，红椒主要是搭配颜色用的，喜欢吃辣的也可以放辣尖椒，当然，家里没有或者不喜欢吃也可以不放。
起锅加水，烧开后放入洋姜片进行焯水，一分钟后捞出洋姜过凉开水，多冲洗几遍后沥干水分备用。
焯水过凉开水后的洋姜吃起来更加爽脆，另外，洋姜毕竟是生长在泥土中，而且又很难清洗，通过焯水可以起到杀菌消毒的作用，腌好的洋姜吃起来也更加放心，不过焯水时间要注意，不可过久，时间久了洋姜就不脆嫩了。
我们做腌菜的时候，最好是不要有生水，这样保存的时间才更久，所以洋姜过水时要用凉开水。
过水后的洋姜和之前切好的红椒块、蒜片一起放入盆中，加入适量的盐、生抽、白糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏保存，一天以后就会很入味了，也就可以吃了。吃不完的腌洋姜放到密封的容器里，再放到冰箱冷藏保存，吃的时候夹出一小盘，配着吃面条或米饭都特别下饭，又香又开胃！
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