这几天在朋友圈里除了大家都在关注着疫情发展局势之外，大家也都做到自己力所能及的事情，宅在家中不出门，呆在家里不出门就是大家齐心协力攻克难关。减少出门的次数就需准备一些蔬菜水果，有些人以为将它们一股脑塞进冰箱里就安然无事了。
其实这样的做法并不能让蔬菜获得更长的保鲜期限，只有按照蔬菜的习性来有针对性的来保存，冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低，像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味。因此，将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。蔬菜处于与它在生长环境中相同的状态，是最佳的保存方式，只有最大限度保持新鲜，它所含的酵素和营养成分才不会流失。所以，通常竖起来保存是最好的。
工具篇保鲜蔬菜水果你需要准备一些什么样的工具？报纸保健袋和塑料瓶都是保存蔬菜的工具，在常温状态下保存蔬菜，可以用报纸将它们包起来放在通风阴凉处，很简单的操作就能让蔬菜的保鲜期限达到一周左右。
保鲜袋的作用是防止蔬菜腐烂。另外就是在冰箱中可以用塑料筐或塑料瓶，我们平时家中用完的油壶洗净从中间剪开，切口处用胶带粘上防止划到手，将蔬菜竖放在其中，鲜奶纸盒也可以用来保保存蔬菜。
冰箱温度设置多少更宜保存蔬菜？
冰箱冷藏室的温度应该维持在6℃左右，这个温度是蔬菜保存的适温。
- 冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
- 冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。
- 阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。
- 除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。
用冷冻方法来保存蔬菜，就是将买回来的蔬菜立即冷冻可以保存1个月左右。将蔬菜冷冻之前一定要真空保存，避免食材接触空气变氧化。但含水份高的蔬菜不适合冷冻，如高丽菜、白菜就不宜冷冻。
蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。
做成泡菜来保存蔬菜中国人老早就知道如何用醃菜来保存食物了。泡菜不且爽脆可口，比起新鲜的蔬菜来说口味更胜一筹。经过醃渍方法，延长蔬菜的保存期限。
醃渍蔬菜并不复杂，准备泡菜汁，醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1，将蔬菜洗净沥干水分后浸入泡菜汁后密封冷藏一天后就能食用了。不过要尽快吃完，如果想泡菜的风味更浓重，可以添加一些香料进去，比如月桂叶或红辣椒等。泡菜汁可以循环反复使用。
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