在目前的特殊时期，你是不是觉得能拥有一个体积能塞下一头大象的超大冰箱是一件最幸福的事情呢？可以安心囤菜，放心宅家是一件如此美妙的事情。
但是，
现在你可以打开家里的冰箱，
看看里面的样子，
跟下图对比一下：
- 冰箱1号 -
- 冰箱2号 -
怎么样，看出来有什么不合理的地方了吗？
你家的冰箱是不是也出现了这样的放置杂乱的情况呢？
网上现存的大部分冰箱整理教程都会提到利用各式各样的收纳盒将冰箱收拾的整整齐齐，但同时，这些教程并没有正确地利用冰箱不同的功能区来将食物归类放置，反而使冰箱的利用率下降，储存食物的保鲜能力也没有发挥最大限度的作用。
接下来，我会从以下内容出发，为你还原一个普通冰箱最实用最基础最应该了解的日常使用法则：
· 认识冰箱里的细菌
· 怎样调节冰箱温度
· 冰箱的储存法则
· 怎样给冰箱大扫除
o 冰箱里的细菌
大部分人都喜欢把刚买回来的新鲜肉菜不经处理就直接放进冰箱冷藏室，觉得冰箱这么冷，肯定能杀死各种细菌呀！这样想，就错了！
冰箱冷藏室的温度一般在4 – 10 °C之间，特别适合一些致病菌的生存。冷冻室一般温度在-18 ~ -20 °C，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。
食物中的细菌还可能随着冰箱里的内循环系统污染其他食物，因此，合理的冰箱储存十分必要！下面，先来看看冰箱中的常见细菌有哪些吧。
1.李斯特菌
一种兼性厌氧革兰氏阳性菌，是最致命的食源性病原体之一，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的感染。李斯特菌主要易感人群为孕妇、新生儿以及免疫功能低下者。
常见易被污染的食物有以下几种：未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。
2. 沙门氏菌
是一种常见的食源性致病菌，可引起细菌性食物中毒等症状，在冰箱中能生存3-4个月。
沙门氏菌一般存在于肉类及其制品、鱼、禽、奶、蛋类食品，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。
3. 志贺氏菌
是目前肠道感染的主要病原菌之一，又称为痢疾杆菌，是一种人类易感的致病菌，通常表现为腹部痉挛、腹泻和发热，可引起急性中毒，甚至死亡。
容易含有志贺氏菌的食品包括沙拉(土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡)、生的蔬菜、奶和奶制品、禽水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。
4. 耶尔森菌
小肠结肠炎耶尔森氏菌能引起耶尔森菌病。小肠结肠炎耶尔森菌和假结核耶尔森菌感染主要通过摄入被污染的食物和水传播，是冷藏食品的一大威胁。
易被耶尔森菌污染的食物有：乳、肉、水产品(牡蛎、贝类)、糕点等食品。
5. 金黄色葡萄球菌
革兰氏阳性菌代表，为一种常见的食源性致病微生物。在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方不应超过6小时，食用前要彻底加热食物。
能引起金黄色葡萄球菌中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。
o 怎么调节冰箱温度
大部分细菌在10-60 ℃容易滋生，所以答案是：冷藏室4 ℃左右，冷冻室-18 ℃以下。
在这两个温度下，食物中的细菌生长繁殖速率被抑制变慢，能延长食物的储存时间。
冰箱门打开的时间要尽量缩短，迅速拿取食物，这样可以让冰箱内的温度保持恒定，不会波动太大。现在新出的冰箱大部分会自带温度显示，不过建议大家还是放一个小小的温度计在冰箱里，方便检查冰箱的真实温度。
毕竟自带显示的温度是指整个冰箱的内部空间温度，跟实际温度还是会有偏差的。一个小小的温度计不占地方还能延长食物保质期，用起来~
如果是通过旋钮控温的冰箱，冰箱的旋钮一般分为0-6或0-7档，0表示不工作，数字越大，温度越低，正常默认3档。这个控温旋钮的正确使用方式有点反常规，冬天要调得更冷，夏天得调得更暖。
一般春秋季设为3~4档；夏季设为1~3档；冬季设为4~5档（应以实际需求为准）。这种冰箱配合冰箱温度计调节可以更好地达到预期温度。
为什么冬天要调冷，夏天调稍暖？
在夏天，如果温度调得太低，为了达到设定的低温，冰箱的压缩机需要不停工作，缩短冰箱使用寿命，所以不能调太冷。
冬天还得把温度调低。因为，冷藏跟冷冻共用一套系统。冬天的室温比较低，当设定的温度和室温相差不大的时候，冰箱的压缩机会停止工作，冷藏室的温度是可以达到的，却可能导致冷冻室的温度不够低。
不同种类的食物放在哪格有讲究
1. 根据 中国营养学会给出的冰箱存储原则来看：
图自中国营养学会-
《漫画版新冠肺炎防控期间营养膳食指导》
冰箱可保鲜但不能消毒，食品存储有期限，需定期清理消毒
生熟分储
上熟下生
果蔬分储
鱼肉分储
鸡蛋单独存
密封储存（防止交叉污染，防止串味）
不宜过满（占用70 – 80 %为宜）
定期清理
2. 美国食品药物管理局（FDA）给的五条储存建议：
避免过度包装：食物需要通过冰箱内的冷空气循环降温的，包装太厚会降低冷却效果，很费电哟
维持冰箱清洁
保持食物密封
确认保存期限
经常清理冰箱
3. 冷藏法则
不同位置的地方温度不同，什么位置放什么食物合适，分区存放
冰箱门的温度比冰箱内的温度高，通常不能达到4 ℃；
鸡蛋、牛奶等容易受温度变化影响的食物不要放在冰箱门上。可以存放干货、调味料、饮料等对温度不敏感的食物；
冰箱上层温度比较稳定，适合摆放已经煮熟的食物、饮料和速食品等；
冰箱下层温度最低，适合存放生畜禽肉、海产品及乳制品等容易变质的食物。生肉中一般存在较多的细菌，容易污染其他食物，应密封后与其他食品分开存放；
蔬果层：现在的冰箱一般都有一到两个抽屉层，是用来放蔬菜水果的。建议有条件的话蔬菜和水果也要尽量分开存放，以免交叉污染。毕竟蔬菜还会再加工，而水果一般很少经过再加热；
冷藏室不应塞得太满，冰箱里的冷空气需要流动，否则冰箱内部无法保持稳定的较低温度；
如何更好的储存食物？
如何分辨哪些食物是可以长期常温储藏？
下周还有更加实用厨房小知识分享~
技术支持 |陈然
注册营养师
中国好营养科普达人
编辑 | Ying
校对 | Lei yuk-yan
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