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排骨怎么炒又烂又嫩

排骨怎么炒又烂又嫩

更新时间:2023-06-27 05:04:35

排骨怎么炒又烂又嫩

用料:排骨500克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角2个,香叶4片,盐5克,老抽25克,鸡粉3克,蚝油10克,生抽10克,料酒20克,味精3克,白糖20克。

做法:

1.将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。

2.葱姜蒜洗净切片,锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时,放入20克白糖,开始炒糖色。

3.待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用。

4.开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香。

5.此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨。

6.最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。盖锅盖,中火炖20分钟,盖锅盖,中火炖20分钟,大火收汁,待汤汁浓稠时关火

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