初处理: 将猪手2.5千克燎毛后洗净，从中间一开二，放入锅内焯水，撇去表面浮沫，沥水，再倒入锅内加入白醋350克、姜块50克、小葱段20克、八角3粒，中火慢煮10分钟捞出洗净。
熟处理: 1.高压锅内倒入清水1.3千克，加入烧汁、白砂糖各75克，万字酱油、鸡粉各50克，生抽200克，盐10克，红曲米100克，八角2粒，香叶2片，桂皮、干辣椒段各20克，放入焯过水的猪手，上气压制15分钟。2.取煮熟的猪手350克斩成块，码放在盘内。3.锅内倒入原汤300克烧热，淋湿淀粉20克勾芡，浇在猪手表面即可。
关键: 1.猪手要加入白醋煮制，可祛除猪手表皮角质的黑色素，使猪手更白。2.高压锅压制的时间不能太长，否则太软烂影响造型美观。
