蒜蓉辣椒酱的做法：
备用食材：红辣椒500克，大蒜100克，生姜50克，食盐15克，白砂糖20克，高度白酒适量，味精5克，食用油少许；
制作过程：第一步，红辣椒准备出适量，摘去根蒂后将其清洗干净，放在篦子上面，控干其中的水分，然后将辣椒切成段，切好的辣椒酱放入在料理机中将其打碎；
第二步，生姜清洗干净后切成片，同样放入在料理机中将其打碎，最后再将大蒜剥皮后放入料理机中打碎，处理好的辣椒、姜末和蒜末一同放入容器中混合均匀；
第三步，然后加上白糖和味精，放入四分之三的食盐，将所有的食材一同搅拌均匀，然后将拌好的辣椒末放入在一个无水无油的密封瓶子中；
第四步，同时将剩余的食盐撒在辣椒酱上面，上面再倒入一层高度白酒，最后再用食用油倒入其中，生油就可以了，放完所有的食材之后，将瓶子口封好；
第五步，在常温下发酵1天的时间，然后再放入冰箱中冷藏一周的时间便可以开始享用了。
