为什么紫薯烤出来是黄色

因为紫薯里面的花青素含量高。 紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。紫薯其实也是可以烤制的，但是如果用紫薯做烤红薯的话，会发现真的很难吃，所以很少有人会用紫薯去烤。