主料:大骨头3块
辅料:白糖2勺,黄豆酱2勺,老抽2勺,生抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,八角1个,鸡精1克,盐适量,葱2段,姜2片
做法步骤:
1. 大骨头泡水,反复冲洗,去除血水。冷水入锅,加适量的料酒,葱姜,烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油,五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水,加适量黄豆酱,烧开。
7. 将大骨头放高压锅中,加入炒好的糖色水(第6步骤),加老抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精,八角,盐,葱姜。
8. 高压锅选择30分钟(自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好),制作好后,在汤中浸泡两小时或者一夜,味道更好。