因为神秘果含有神秘果蛋白。神秘果蛋白可以在人们尝到该物质后的一段时间内，将酸味转变为甜味。
神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘果”之称。
神秘果该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。这种特性属于一种味觉修改功能，并非改变了食品本身的化学成分。
因为:神秘果富含一种称为"蜜拉克宁"的蛋白质，是由多种氨基酸所组成，当蜜拉克宁残留在舌头上时，只要酸味进入时就会和酸味结合，并进入甜味和味穴中，嘴中虽然是酸味，但脑中却会造成甜味的感觉，因此越酸的物质通过舌头的味蕾就会变得越甜，其效果可以维持20-60分钟（因个人体质不同而已）。这种使酸味变甜味的力量正是神秘果的最大特征。
