白凉粉是从凉粉草属植物中提取的。凉粉草属植物包括凉粉草M.chinensis Benth.和小花凉粉草M.parviflora（Benth.）Briq.等，这些植物主要分布于印度东北部至东南亚及我国东南各省。
白凉粉是一种食品原料，主要由淀粉制成。它通常是从葛根、蕨根、山药、芋头、马铃薯等植物中提取得到的淀粉经过加工制成。其中，以葛根提取的凉粉最为常见，也是最具代表性的一种。
葛根是一种常见的中药材，具有清热解毒、生津止渴等功效。其淀粉含量较高，可以通过加工提取得到葛粉。葛粉是一种白色的粉末，具有一定的胶凝性，可以用来制作凉粉、粉丝等食品。
除了葛根，其他植物提取的淀粉也可以用来制作白凉粉。这些植物包括蕨根、山药、芋头、马铃薯等。这些植物的淀粉含量较高，经过加工处理后，可以得到类似于葛粉的淀粉物质，用于制作凉粉等食品。
