1.看颜色：新鲜牛肉，肉色鲜艳，红色有光泽，脂肪呈乳白色或乳黄色。冬天，肉的表面会有一层薄薄的风干膜。别担心这是正常的。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的牛肉就不能吃了。
2.按弹性:这有点类似于挑猪肉。用手按压要买的牛肉。如果按压一段时间后恢复原状，说明肉是新鲜肉。相反，如果按压，肉就不能恢复原状，说明肉质有问题！储存时间越长，弹性越差。压手指后的凹陷不仅无法完全恢复，甚至留下痕迹。
3.气味:食物有自己特定的味道，新鲜牛肉的气味是淡淡的肉腥味。变质肉或快变质肉有异味，有点酸或氨味。你一闻就能闻到。
4.触摸表面：买牛肉时，我们先用手触摸牛肉表面。新鲜肉的外观略干或湿润，切面略湿。用手触摸油性质感，但不粘；肉变质后，肉的表面粘稠，甚至拉丝。所以当你觉得牛肉表面粘稠时，你最好不要买。
看颜色闻气味。新鲜牛肉看上去水灵灵的一股牛毛味。坏的牛肉看上去颜色暗沉一股酸味。好的食品给人带来美味坏的食品影响身体健康。
