古老肉的最正宗做法如下
1/8带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。
2/8竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。
3/8五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
4/8锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。
5/8当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。
6/8放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
7/8放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。
8/8再放入盐，最后大火收汁即可。
用料：带皮五花肉、葱、姜
调料：料酒大半袋、鸡精少许、酱油、糖、盐、油、淀粉少许
做法：1、肉洗净，淋干水份，放到切好的葱和姜末，淀粉少许，料酒二勺。腌十分钟。
2、锅入倒油，热后放糖一勺，炒糖色（南方红烧肉的做法，主要是用糖来上肉的色），当糖变色后，迅速倒入腌好的肉，翻炒。
3、当肉变色后倒入半袋的料酒（今天肉少，放的酒也少了一些），加水没过肉一倍（因为肉少，所以显的水多。）大火烧开后小火收汁。
4、当汁收到还剩四分之一时放入一勺酱酒，少许盐，这个各人跟据自家口味把握份量。接着收。
5、当汁到收到差不多的时候，放鸡精，用大火最后再收一下出锅就可以了，很简单
