要只复制Excel中的文字而不包括格式，可以使用以下方法：
1. 选择要复制的文字区域。
2. 使用快捷键：按下Ctrl+C（复制）。
3. 在目标位置粘贴时，使用快捷键：按下Ctrl+Alt+V，并选择“数值”选项，然后点击“确定”。
这样，只会复制选定区域中的文字内容，不会包括任何格式，如字体、颜色、边框等。
另外，如果只需要复制某单元格的文字内容，也可以使用以下方法：
1. 选中单元格。
2. 在输入栏中复制所需文字内容。
3. 在目标位置粘贴文字内容。
这样复制出来的只有文字，没有原来的单元格格式。
请注意，在某些特殊情况或特定格式下，这些方法可能无效。在这种情况下，您可以使用“值”粘贴选项，并根据需要进行格式调整。
1. 打开Excel表格并选中要复制的单元格或文本。
2. 使用键盘快捷键 Ctrl + C 复制选中的内容，或者右键单击选中的内容，选择“复制”选项。
3. 在要粘贴的目标单元格中，使用键盘快捷键 Ctrl + Alt + V，或者右键单击目标单元格，选择“粘贴特殊”选项。
4. 在“粘贴特殊”对话框中，选择“文本”选项，然后点击“确定”按钮。
这样，只会复制选中单元格中的文字内容，而不会复制其他格式或公式。注意，这个操作只适用于复制文字，如果选中单元格中还有其他数据或格式（如数字、日期、公式等），则会被忽略，只复制其中的文字部分。
