牛肚百叶焯水洗净，锅中加适量水、料酒，放一个茴香，适量桂皮、香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅15-20分钟即可。
将煮好的牛肚百叶切成小条，热油下花椒干辣椒爆香，加一勺郸县豆瓣炒出红油，开中大火下牛肚百叶快速翻炒，调味后出锅装盘。
主料：
牛肚500克
步骤1
处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
步骤2
用加了点白醋的水焯一下
步骤3
准备好材料，锅中放水加老卤汁
步骤4
大火烧开，撇去浮沫
步骤5
加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚
步骤6
大火烧开，再次撇去浮沫
步骤7
放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
步骤8
中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
