卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
而卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。
小县城卤食店的利润取决于多个因素，如店铺规模、地理位置、经营管理水平等。一般来说，小县城的卤食店客流量相对较小，竞争压力较小，成本相对较低，因此利润空间较大。根据经验估计，小县城卤食店的利润率可能在20%至30%之间。当然，具体利润还需根据实际情况进行具体分析，包括店铺的经营策略、产品质量、市场需求等因素的影响。
