驴蹄子是流行于秦陇晋豫一带的面食，而尤以关中乾县的乾州驴蹄子最为出名。
制作驴蹄子关键是用盐水和面，揉成较硬的面团，稍饧片刻，揉成条棒状放案板上，等水烧开以后，将案板置于锅边，用刀切成薄面片入锅。三至五滚后，捞入碗内，敷上葱花辣椒，用热油一泼，香气扑鼻。
陕西咸阳北五县
“驴蹄子”是陕西咸阳北五县的一种汉族风味面食， 为什么叫“驴蹄子”呢，据说是他形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时 就能吃上美味的面条。
