给艾草泥里加糯米粉和粘米粉，粘米粉也是大米粉，它的加入不会让青团太黏，只需要少量就好，不过没有大米粉，或者就喜欢十分软糯的口感，也可以只用糯米粉。
分次加入，用筷子搅拌，一直搅拌到出现面絮状就好，下手揉成面团，再抹少许食用油，食用油可以防止青团干裂，也避免粘手。
1.先制作艾叶汁儿。新鲜的艾叶去掉梗茎，取最嫩的叶尖部分，加少许小苏打清洗浸泡，去掉浮灰和一些虫卵等，多洗几次。
2.把洗干净的艾叶放入热水锅中，锅里要加1克左右的小苏打，艾叶煮软（大约2分钟）后捞出。
3.煮过的艾叶放入冷水中浸泡，能去掉一些涩味，同时能让艾叶颜色更翠绿。
4.准备一个料理机，把煮好的艾叶放入料理机里，加入200毫升清水，把艾叶打成艾叶汁。
5.把糯米粉和小麦淀粉称量好，艾叶汁逐次加入，能把粉类搅拌成团不粘手就差不多了。
6.取2小块艾叶面团，按扁后，放入煮沸的热水中，把面团煮熟，这一步是烫面法。
7.煮熟的面团用筷子轻轻戳进去就说明熟透了，然后把面团混合到揉好的冷面面团里。
8.下手把烫面和冷面团揉匀后，加少许猪油，猪油能增加面团的延展性和光泽度，和烫面面团是不可缺少的两个步骤，要记住。
9.加了猪油的面团延展性会特别好，拽一块面团拉伸开，面团不易断，这样的面团就差不多适合做青团的状态了。
10.把提前准备好的红豆沙称量好揉匀，青团面皮分成40克一份，红豆沙馅儿35克一个，面皮按压扁后，在中间包裹上一个红豆沙馅儿。
11.艾团依次包成团后，收口朝下，间隔着把艾团放在蒸锅里，大火上汽后，蒸10分钟左右即可。
刚包好的艾团颜色不是特别绿，但经过高温蒸制，艾团颜色会变成深绿，艾草汁越浓，蒸好的艾团味道越足。蒸熟后，在艾团表面薄薄地刷上一层可食用油，然后用保鲜膜包裹起来，这样面皮和空气隔绝了，就不易被氧化变硬，即使放在常温的室内放置3天，面皮口感依然软糯如刚出锅的时候，特别好吃。
艾团的口味内馅可以很百搭，根据自己喜欢的口味包内馅即可。
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