/原料
500g新鲜辣椒，50g香菜，1根大葱，6瓣大蒜 常用调味品适量
步骤1、把辣椒放入到一个干净的盆子中，然后加入清水，反复清洗干净，空干水分后把辣椒取出来，然后把辣椒放在干燥通风住，直接放在太阳下晒一会。
步骤2、晾晒好的辣椒拿出来，用手把辣椒蒂扣掉，也可以直接用刀切掉，然后把所有的辣椒都放在案板上，像剁饺子馅一样把辣椒剁碎。
步骤3、在剁辣椒的过程中最好戴上护目镜和手套，防止辣椒溅到眼睛中，虽然说鲜辣椒看起来不怎么辣，但是如果一旦碰到眼睛你就会知道那种滋味非常不好受。
步骤4、锅中加入适量的食用油，开火把油加热，然后在锅中加入一些葱花和姜末，炒出香味之后把辣椒放进锅中，不一会辣椒就会出水，所以我们不用额外加水。
步骤5、锅中加入适量的生抽，老抽，然后再撒上适量的盐调味，此时锅中已经由炒变成了煮，我们把火调为小火。
步骤6、在锅中加入一些桂皮，八角和香叶，如果感觉锅中的水不多了，可以视情况添加一些清水。
步骤7、大约煮20分钟左右关火，再次在锅中加入一些。葱花和蒜末，依据个人喜好可以撒上一些香菜就可以了。
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的。如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋。因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。
