牛肚怎么做不硬（牛肚怎么做的软烂不柴）

要让牛肚不硬，可以采取以下步骤：

首先，要把新鲜的牛肚浸泡在冷水中，至少几个小时，以去除其中的气泡。

其次，要把牛肚放入热水中煮煮几分钟，并用刀刮去其表面的膜层，以便更好地吸收调料。

最后，在调味前，要把牛肚切成薄片并用酒和盐腌制一段时间，这样可以使其保持柔软的口感。通过这些步骤，就可以做出口感软嫩、不硬的美味牛肚了。

牛肚下锅加点碱煮，煮的时间不易过长，煮的时间越长会越硬。