对于没卖完的卤菜，可以采取以下措施：
保存：将卤菜放在冰箱或阴凉通风的地方，避免阳光直射。如果条件允许，也可以将卤菜真空包装，以延长保质期。卤菜卤制完成后，应及时冷却，避免热卤菜直接与空气接触，以免变质。
回卤：为了最大程度减少浪费，可以采取回卤的方法。将卤菜在第二天回锅卤制，但这样会导致卤菜口味变差，可能会让顾客觉得卤菜味道不行。
销售：如果卤菜没有卖完，可以尝试打折销售，吸引更多顾客购买。同时，可以根据顾客反馈调整卤菜口味和销售策略，提高卤菜的知名度和美誉度。
捐赠或回收：如果实在无法销售或回卤，可以考虑将卤菜捐赠给慈善机构或环保组织，或者交给专业的食品回收机构进行回收再利用。这样可以最大限度地减少浪费，同时为社会的可持续发展做出贡献。
综上所述，处理没卖完的卤菜需要妥善保存、回卤、销售、捐赠或回收等多方面考虑。在实际操作中，可以根据具体情况灵活选择合适的方法。
卤菜没卖完可以把它放入冰箱里面去保存这种方法，也是最直接最有效的，如果不放入冰箱的话，他就会发生变质，而且卤菜就会变得发酸，所以这个时候就不能吃了，大家一定要记住这种保存的方法，
