荠菜虾仁中的虾仁需要怎样处理（韭菜虾仁里面的虾仁如何处理才嫩）

在炒虾仁之前把虾仁放在碗里,加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡冲洗，然后再炒，炒出的虾仁是透明的，就像水晶一样，而且很爽口

我不知别人家怎么处理，我反正是切几刀成段和馅一起和，包时正常用就行