准备一个鸡蛋。把鸡蛋打撒在碗里。加点盐。倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水在1：1.8左右）蛋液搅打均匀，用细筛网过滤2-3遍。
然后把蛋液倒入蒸碗中，蒸碗上盖上保鲜膜，蒸锅上适量水，烧开。放入蒸蛋碗，大火蒸10分钟，蒸好后加入适量的生抽调味
主料
鸡蛋 (一个)
辅料
水 (半碗)
奶粉 (1茶匙)
厨具
蒸锅
鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。
糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。
把放凉的沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。
拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。
这是蒸好的鸡蛋。
小窍门：
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：
1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是
保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不
放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。
