青花椒发苦什么原因

发苦的原因是来自青花椒籽。青花椒的籽比红花椒籽大而且重。在火锅里的青花椒籽比花椒皮重，在沸煮过程中，籽与皮分离，易沉淀在锅底′经过高温沸煮易糊锅所以会产生微苦的味道。

在火锅底料中花椒必不可少。青花椒与红花椒各具特色。青花椒是麻，红花椒是香。为了使花椒发出香麻味道，避免苦味，最好在熬好火锅底料后捞出花椒籽子，这样就没有苦味了。