1、鲈鱼一般都是清蒸的,但你说的都是死鱼当然不新鲜,红烧比较适合,鲈鱼洗净备用,
2、用刀在鱼身上切上刀花,姜切丝,塞进鱼的肚子里。
3、用适量的盐,五香粉,料酒涂抹鱼的周身,最后再拍上干淀粉,静置20分钟。
4、大葱,姜切丝,蒜拍松备用。
5、锅中烧热,放入比平时炒菜多一点的食用油,烧热,放入腌制好的鱼。
6、煎至金黄,再翻另一面,也煎至金黄,盛出来备用。
7、倒出多余的油,锅底留少量的油,烧热,倒入一半大葱,姜,蒜爆香。
8、倒入适量老抽,耗油,鸡精加入半碗水烧成汤汁。
9、倒入煎好的鱼,使鱼的周身均匀地裹上汤汁,加盖煮2分钟,煮至汤汁粘稠。
10、出锅装盘,撒上剩下的一半大葱丝,加入香菜点缀即可。