兰州没有刀削面，山西的刀削面高汤20千克加老姜块、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
主料
刀削面适量
绞肉适量
鸡蛋适量
香菜适量
小葱适量
榨菜适量
小青菜适量
花生适量
母鸡适量
大骨头适量
辅料
干黄酱适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
香油适量
鸡汁适量
葱适量
姜适量
洋葱适量
做法步骤
1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
2.姜、洋葱切沫备用。
3.干黄酱
4.绞肉加少许料酒腌制。
5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
6.炒好的肉酱。
7.小葱、香菜洗净备用。
8.榨菜洗净备用。
9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
11.提前准备好的刀削面。
12.面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。
