1、加蛋清 比起淀粉来说，这一个公式用的不算多。将鸡蛋磕1一个小孔，让蛋白留出，和切好的肉搅拌，腌制10分钟以内即可。
2、加食用油 切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
3、加啤酒 将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
4、盐水解冻 这1招具体是针对冰猪肉的，解冻的程序里可以将猪肉放在盐水里解冻，可以提高解冻时，同时也有保持肉的鲜嫩。切记不可以用开水解冻，开水有损害肉质，而且还经常引起对人体有危害的物质。
5、炒肉油不能少 炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
