为了制造碱性环境。
在做皮蛋时,需要为其提供碱性环境,一般做皮蛋时使用生石灰和苏打混合在一起,进行化学反应生成烧碱,烧碱呈碱性,有了烧碱,皮蛋有了碱性环境,就会使鸭蛋表面变成有弹性的固体,这样做出的皮蛋外表更具有弹性,同时做出来的味道更好。