首先,选用新鲜的鱼,去掉鳞、内脏和鱼鳍,洗净,将鱼切成薄片,片薄约2~3毫米左右,厚度要一致。
在鱼片上涂上一层淀粉,轻轻按压,让淀粉均匀地附着在鱼片上。这样可以让鱼片更加鲜嫩。
然后在锅中烧开水,加入适量盐和少量料酒,将鱼片放入水中焯烫,煮至鱼片变色后捞出,放入冰水中浸泡一下,这样可以使鱼肉更加嫩滑。
取出鱼片,将水分擦干,然后在盘子中码成一层,加入酱油、葱姜蒜、花椒等调味料,再淋上热油,鱼片就可以香气四溢了。
最后,可以撒上一些香菜或者葱花点缀,让鱼片更加美味可口。
草鱼 1条相克食物
酸菜 100克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
泡椒 50克
朝天椒 5粒
鸡蛋 1个
盐 7克
料酒 20克
鸡汁 10克
白醋 10克
鸡粉 5克
白糖 10克
味精 3克
胡椒粉 8克
淀粉 20克
色拉油 30克
酸菜鱼的做法
1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感)
3.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
6.开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
7.开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
8.鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
12.取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
13.放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
16.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒