做法步骤
1. 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
2. 香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。
3. 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4. 然后再下鱼煮熟再装盆即可。
一：耗儿鱼洗净，放入老姜，大葱，醪糟，盐，腌制20分钟。
二：锅中烧水，将配菜烫熟捞出铺在碗底。
三：锅中倒宽油，油热以后依次倒入郫县豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。
四：底料炒香以后，加入开水或者高汤，再依次放入生抽，耗油，盐，胡椒粉调味。煮两三分钟煮出香味。
五：倒入耗儿鱼，煮上十分钟，耗儿鱼大的可以多煮几分钟。耗儿鱼熟了以后，放入白糖提鲜，再加入一点鸡精调味。
六：最后烹入一点香醋增香，倒入铺好配菜的锅底。另起油锅，油热以后关火，倒入干辣椒干花椒，再把干辣椒干花椒和热油烹在耗儿鱼上，激发香味。这一步一定要动作快，以免辣椒花椒糊了。
最后撒上香菜或者葱花即可上桌。
