食用碱怎样泡发大肠（大肠要脆加食用碱还是小苏打）

食用碱泡发大肠方法如下：

大肠里有很多的肥油，需要用水清洗干净，清洗不掉的部分可以加入2勺的盐、2勺白酒、2克的食用碱腌制一会，既能起到去掉大肠腥臊的味道，又能让大肠中的肥油稀释一部分，这样腌制后的大肠炒出来的口感会比较脆一点。

碱发脆肠，大肠放碱的量一定要控制好，一般一斤大肠放碱10克左右，发制3一4小时左右。