你好，有些汉菜需要焯水，有些则不需要，具体取决于菜品的特性和制作方法。一般来说，需要焯水的菜品包括水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、火锅等，而不需要焯水的菜品包括炒菜、烤肉、炖菜等。焯水的作用是去除菜品中的杂质、血沫等，同时也有助于提高菜品的口感和质感。
需要，口感更好。
没有经过焯水的汉菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。
将汉菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给汉菜焯水切记时间要短、速度要快。
因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足汉菜受热的时间就越短。
烧水的时候还要在水里加盐。
