去皮：首先把甲油鱼放在开水中烫至表面发白，而且可以明显看到有一层皮炸开，就跟烫西红柿皮是一个道理，然后把表皮全部剥掉。
去油：甲油鱼砍成块之后，需要放在开水中再次焯一下水，这样就可以明显的看到甲鱼的油了，比如要去掉，不然甲鱼很腥而且难吃。
1、首先把甲油鱼清理干净，再用冷水洗净。
2、配料大家可以准备一些虫草花和铁杆淮山，这两种食材都是比较有营养的食材，而且价格也不贵，市面上都能买得到。

3、然后净锅上锅加入少许猪油，把洗干净的甲鱼放在锅中稍微爆炒一下，可以放入足够的食用盐。
4、炒香之后就可以加入开水或者是高汤，然后放入虫草花和淮山，但是这两种食材都需要用开水先焯一下水才行。
5、大家可以直接放在锅里炖或者是砂锅，因为甲鱼非常容易熟，一般炖15分钟即可，我添加的有虫草花，经过高温加工，汤就会变成金黄色的，看上去非常有食欲。还可以放一些枸杞点翠一下。
