短时间存放腌制非常简单，自来水多加点盐，搅拌至充分溶解，活的知了猴洗干净放入盐水即可。
如果想长时间保存，最好把腌制好的知了猴煮两分钟，放在保鲜袋里，然后放冰箱里冷冻保存，这样知了猴不会发黑。
长时间保存也可以把腌制好的知了猴和盐水一块装入矿泉水瓶，放入冰箱冷冻保存。
知了猴腌制方法如下：
1. 洗干净知了猴身上的泥污，用盐水腌制至少12小时。
2. 预热锅后倒油，油热后放入知了猴，翻炒均匀。
3. 把知了猴翻炒到颜色焦黄，开始用锅铲挤压知了猴，把知了猴的肚子挤破，这样容易使知了猴焦脆。
4. 把所有的知了猴压扁，翻炒到色泽深黄，微微有一点发黑，翻炒时间大体在10分钟左右。
5. 成品色泽鲜艳，焦脆可口。
