准备材料
白鲢头鱼1个、葱3段、姜4片、花椒4到5粒、白酒1小杯、味达美酱油 1汤匙、盐2汤匙、白胡椒粉2汤匙、水适量、香菜少许。
做法
1. 清洗鱼头备用，葱切段，姜切片，热油放入花椒出香味后捞出，放入葱姜爆炒
2. 葱姜出香以后，放入鱼头，两面反复煎制，时间不要长了，5到6分钟既可。
3. 鱼头出香以后，加入水，水要莫过鱼头，开始炖煮，快开锅的时候加入盐
4. 开锅以后过个5分钟后加入少许白酒和味达美，提味
5. 炖煮20分钟，撒上白胡椒分，香菜，出锅
1、材料：白鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
2、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
3、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，
4、用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
5、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
