饺子皮之所以吃着硬，主要是因为面粉含有的淀粉质。当制作饺子皮时，需要用水和面，将面粉搓揉后制成面团，再加工成薄皮。
这个过程中，面团中的淀粉质会与水分结合形成组织结构，维持饺子皮的形态，但也会让饺子皮变得比较硬。
除此之外，饺子皮的硬度还与制作工艺有关。如果制作过程中，面团没有揉捏足够，或者薄皮不够薄，都可能造成饺子皮硬度过高的情况。
为了减少饺子皮硬的现象，可以试着在制作过程中加入少量油，或者将面团揉至更加柔软。
同时，在蒸饺的时候可以多放一点水，让饺子皮吸收水分，这样更容易让饺子皮软化。
饺子皮吃着硬，揉饺子皮的活硬了，水放少了，或者没省透！
