可能有以下原因导致饺子皮硬： 1. 面粉与水的比例不合适，面粉过多或水过少会使饺子皮变硬。
2. 揉面时力度过大，使面筋过度发达，导致饺子皮过于硬。
3. 饺子皮擀得过薄，容易导致饺子皮变硬。
4. 饺子皮没有足够的时间发酵，没有充分吸收水分，导致饺子皮变硬。
5. 饺子皮在烹调过程中受到的温度和时间不足，导致饺子皮未煮熟或煮过头，使饺子皮变硬。 建议在制作饺子皮时，注意面粉与水的比例，揉面的力度，擀饺子皮的厚度和发酵时间。在烹调过程中，也要注意火候和时间的掌控，不要让饺子皮过于硬或过于糊。
自己做的饺子皮若是比较硬的话,可能是因为其中的水分流失而导致的,因为饺子皮本身就是一种比较薄的面片,面积又比较大,水分很容易导致,从而就导致面皮出现发硬的情况。
