回答如下：红烧小晶鱼的正宗做法如下：
材料：
小晶鱼500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，色拉油适量
步骤：
1. 小晶鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入小晶鱼煸炒，加入料酒翻炒几下。
5. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，煮至汁浓鱼熟。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火，煮10分钟左右，让汁水浓稠一些。
7. 最后加入少量色拉油，翻炒均匀即可。
红烧小晶鱼烹饪技巧：
1. 煮鱼时，可以先用料酒腌制一会儿，入味更好。
2. 煮鱼时，火力要适中，不要过旺，否则容易糊底，影响口感。
3. 红烧小晶鱼出锅后，可以撒上一些葱花和香菜末，提升口感和香气。
做法
1. 晶鱼已经，开膛去除脏东西，边鳍剪掉，背部划几刀，用盐，料酒腌制10分钟
2. 平底锅放油，煎至两面金黄
3. 煎至两面金黄。
4. 锅中底油，放几粒冰糖，炒出糖色，加干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，少许耗油加半罐啤酒，再加点水，捞出料渣
5. 放入晶鱼，放少许盐，少许黄豆酱，加十三香，鸡精，炖十五分钟到到二十分钟
6. 收干汤汁，撒点香菜出锅
