材料
"梅花肉一块 约900g","粗盐 9g","匈牙利红椒粉 1大匙","葱 3～4支","姜 3～4片","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 1根","洋葱 半个，切丝","酱油 5大匙","绍兴酒 3大匙","冰糖 1大匙","啤酒（330CC） 2罐",
做法
step1
1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉醃一夜。
step2
2:取出醃过的肉，快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉，拭干后，用棉绳将肉捆好。
step3
3:铁锅放入油热锅后，将肉每面煎焦。
step4
4:将肉取出，放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。
用料
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
虎皮大肉的做法步骤
步骤 1
space
猪五花肉选择带皮夹层。
步骤 2
space
猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。
步骤 3
space
肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。
步骤 4
space
炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。
步骤 5
space
切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤 6
space
大火收卤。
步骤 7
space
色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。
