【制作主料】：猪肝1斤、洋葱半个、香葱5棵
【腌制调料】：葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、干辣椒一把、白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤如下——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和筷子粗细4-5厘米长的条，放入盆中，添水浸泡1个小时，把猪肝的血水泡掉。
【步骤二】：把洋葱切成丝、干辣椒切成小段、香葱切成寸段、生姜和大蒜切成片装盘，同时再放入一小把花椒备用。
【步骤三】：猪肝泡完后清洗几遍，把猪肝血水洗掉，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺。
【步骤四】：再用手抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。
【步骤五】：猪肝腌制好后，锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡后，把猪肝倒里边迅速滑散，大火把猪肝炸熟，但是不要炸过火，一般差不多30秒钟左右捞出来把油沥干，这样炸出的猪肝外焦里嫩。
【步骤六】：重新起锅放一点油，把姜蒜、干辣椒、花椒到里边炒出香味后倒入洋葱，再放点毛毛盐，把洋葱翻炒断生。
【步骤七】：洋葱翻炒断生，倒入猪肝，同时放入白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀。
【步骤八】：大火翻炒均匀后，淋入一勺花椒油，同时放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。
王刚脆皮猪肝的做法
【制作主料】：猪肝1斤
【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克
【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克
【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个
制作方法和步骤
【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。

【步骤二】：猪肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食盐，用手搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，可以多冲洗两遍。

【步骤三】：在锅里倒上清水，把猪肝放进去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，开大火煮开。

【步骤四】：煮开后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分钟左右出锅，然后过一遍凉水，然后捞出来把水充分晾干备用，这一步很重要，一定要把水晾干。

【步骤五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干净后切成段；洋葱切成丝；干辣椒斜刀切成段；然后装盘备用。

【步骤六】：在锅里倒入300克左右的油，把油温烧至8成热，把晾干水分的猪肝放进去开炸。

【步骤七】：一定要开大火开炸，大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆，这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中，要勤翻面，炸得表面起泡、发硬立即出锅，把油沥干、稍微放凉。

【步骤八】：猪肝稍微放凉后切成片装盘备用，厚度和硬币差不多。

【步骤九】：接下来，在锅里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，开小火翻炒至香。

【步骤十】：调料炒香后，倒入芹菜和洋葱炒断生。然后倒入猪肝，再加上生抽、一丁点盐，然后装盘出锅。
