食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克
步骤：
1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀，放入豆芽煮1分钟，捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙连汤倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒。
3、锅中放入适量油，油温烧至8成热，淋上热油，撒上葱花即可。
味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。
清炒牛蛙的食材和调料：
牛蛙300克 食用油 500克(实耗30克) 香油1小匙 料酒 大匙 胡椒粉少许 精盐 1小匙 味精0.5小匙 芥蓝 100克 胡萝卜10克 鸡蛋 1个 生姜1小块 大蒜 5瓣 淀粉适量
教您清炒牛蛙的家常做法，如何做清炒牛蛙才好吃
一、芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片
二、在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好
三、往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出
四、锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可
