猪血煮后变绿其实是一种正常的现象，究其原因：
1、加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化;
2、环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象。
猪血煮出来是绿色
一般是和铁质的器具接触了颜色发生了变化，但是一般是没有这个颜色的。就要考虑猪血的健康了，食材干不干净了。正常的猪血是没有绿色的，如果感到奇怪，就不要吃了。
1、再一个猪血本身就含有铜铁等微量元素，相互反应就会发生这种情况。
2、再一个煮猪血是有方法的，温水下锅再放血，然后慢火煮。时间要掌握好。
3、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
4、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假
