食材清单：葱姜蒜20g，泡椒10g，青红辣椒15g，鳝鱼300g，盐10g，油20g，生抽20g，糖15g。
烹饪步骤：
1.把鳝鱼切段，洗净，辣椒切块，葱切段，姜蒜切碎，锅放半锅水，倒入少许料酒，冷水下入鳝鱼片。
2.等鳝鱼稍稍变色即可捞起，洗去浮末，另起锅，下底油烧热，把葱姜蒜、辣椒泡辣倒入爆炒。
3.等配菜炒出香，倒入鳝鱼片，大火爆炒2分钟，再加入盐糖生抽调味，即可起锅。
泡椒鳝鱼片是一道非常美味的川菜，下面是一份家常做法供您参考：
所需食材：
- 鳝鱼：一条
- 泡椒：适量
- 青红辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
- 生粉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1.将鳝鱼背贴在板上，用刀沿着鳝鱼的脊背一侧切开，打开鱼体，然后去掉鱼骨，切成厚约3-4mm丝。
2.将切好的鱼片放入盆中，加入一点料酒、生粉、盐等拌匀，腌制片刻备用。
3.泡椒和青红辣椒洗净切成小段备用。
4.热锅凉油，加入泡椒、姜蒜末翻炒出香味。
5.将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煸炒片刻直至变色，捞出备用。
6.清空锅中的油，倒入适量的食用油，加入辣椒段，爆香后倒入炒好的鱼片，用大火翻炒均匀，加入生抽、盐、鸡精和少许水继续煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1.鳝鱼切片时刀要锋利，手要稳，才能切出整齐漂亮的丝。
2.炒鱼片时要先煸炒至变色再捞出备用，这样不仅可以去除鱼腥味，还能更好地保留鱼的口感。
3.加入水要适量，鱼片的炒制时间不宜过长，以免鱼肉烂糊。
以上是泡椒鳝鱼片的家常做法，希望对你有帮助！
