1.判断碱面的用量：碱面烧饼在放碱的时候要先闻气味,如果碱少了会闻到酸味,碱多了会闻到一种比较厚重的碱味。
2.碱面使用的时间：碱面一般在揉面的过程中放,用手感觉面团,如果很粘手,那一定是碱少了.碱的量很重要,少了烧饼发酸,会很难吃；碱多了,会发黄,严重的也会影响口味,只要刚刚好,中和,才会最好!
3.碱面的用量：一般200克面粉放 一克碱面
首先用三十多度左右的热水把面肥化开。然后倒入面粉和面再放到温暖的地方发酵好就放食用碱揉搓排气。做成一个个剂子。再擀面抹点油整理成饼坯，锅里刷点油就可以烙饼了。
