1、发酵可以放烤箱内（不开火），旁边放一碗热水，保持温度和湿度，必要时可以中途换热水。或者也可以放锅里，不开火，里面加温热的水
2、用温水和温牛奶代替常温水和奶，会缩短发酵时间。
冬天做面包快速的进行方面，我们可以借助面包机的发面功能或者是烤箱的低温档来进行快速发面。冬天的气温过低，一般会低于0度左右，这样的气温不利于酵母菌的发酵，以及对面团的醒发效果。
在有条件的情况下，如果家里有烤箱或者是面包机，我们可以将面团放在面包机内设定发面的程序进行快速的发面，或者将烤箱的温度设定在低温档30度左右来进行快速的翻面，这样可以节约很多的时间，效果挺好。
