做法：生腌，炒制。
家常做法步骤：
1. 将杭椒洗净，晾干后切成小段备用。根据个人口味，可以选择保留一部分种子和脉络，增加辣度。
2. 在一个干净的容器中，加入适量的盐，然后将切好的杭椒放入容器中，搅拌均匀。盐的作用是帮助提取杭椒的水分，增加保鲜性。
3. 将蒜瓣和姜片剁碎，备用。
4. 取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入剁碎的蒜瓣和姜片，炒香。
5. 将杭椒沥干水分后，加入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的白糖、酱油和食醋，根据个人口味调整。翻炒均匀后，继续用中小火炒制。
7. 炒制过程中，可以根据个人口味调整火候和炒制时间。炒至杭椒变软熟，颜色变深，出香味即可。
8. 关火后，将炒好的剁椒酱放凉后，装入干净的密封容器中。
注意事项：
- 做剁椒酱时可以根据个人口味的偏好进行调整，例如加入适量的花椒粉、豆瓣酱等调味料，增加风味。
- 炒制过程中可以根据个人喜好的口感，选择炒至较干燥或保留一定的湿润度。
- 剁椒酱可以保存一段时间，但为了保持其新鲜度和口感，建议存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和阳光直射。
用料
红辣椒6两，蒜2头，姜，高度白酒1瓶盖，糖0.5茶匙，盐，味精
做法
1/3 辣椒洗净晾干去蒂，切末（籽不要去掉），
2/3 蒜捣里加一些盐成泥后把除白酒以外的调料都加入到辣椒里面充分拌匀，
3/3 加入白酒拌匀，装到玻璃瓶子里面，放入冰箱，5-7天就可以吃了。
