蒸出来的鱼眼睛是否新鲜可以通过以下几个方面来判断：
1. 颜色：新鲜的鱼眼睛应该呈现明亮而透明的颜色，没有混浊或暗淡的迹象。
2. 弹性：用手指轻轻按压鱼眼睛，如果它有一定的弹性和回弹力，那么它很可能是新鲜的。如果它感觉松软或没有弹性，可能是不新鲜的。
3. 气味：新鲜的鱼眼睛应该没有异味或难闻的气味。如果有刺鼻或腐臭的气味，那可能是不新鲜的。
请注意，以上只是一些常见的判断方法，最好还是在购买时选择新鲜的鱼，并在烹饪前仔细检查。如果您对鱼眼睛的新鲜度有任何疑问，最好是咨询专业人士或遵循食品安全指南。
鱼眼睛富含蛋白质和水分，加热后迅速凝固所以不会变小，鱼的眼眶经高温后会向外鼓，就证明鱼是新鲜。
