炒菜时最好是等菜要出锅时炒熟了再放香油。因为香油特别容易挥发。放早了，香油在高温的情况下容易发生挥发，起不到调味的作用。
或者将香油放在勾芡的淀粉中搅拌均匀，待菜炒熟时进行勾芡的时候，香油跟着勾芡粉一起放入炒菜中。这样就锁住了香油的香味儿。
出锅前放香油
加入香油的最佳时间就是青菜要起锅了，加入些许香油翻炒两下装盘。美味就这么简单，
首先制作简单的香油，可以用猪肥肉炸出油关火，放入蒜蓉，注意油温不要很高容易烧掉，再倒入一点酱油增香就好了。
另一种就是用葱头(荞头），用食用油加热炒香加入酱油而成。
