馒头蒸出来有一层皮的原因可能有以下几点：
1. 面粉筋度不够：如果使用的面粉筋度不够，馒头在发酵过程中会产生大量的气泡，导致蒸出来的馒头表面有一层皮。
2. 发酵时间过长：如果发酵时间过长，面团中的酵母会过度繁殖，产生大量的二氧化碳，使面团膨胀过度，蒸出来的馒头表面也会有一层皮。
3. 水汽不足：蒸馒头时，如果没有保持足够的水汽，馒头的表面会过早结硬，形成一层皮。
4. 火候不足：如果火候不足，馒头在蒸煮过程中没有充分膨胀，也可能会导致表面形成一层皮。
5. 馒头摆放过密：如果馒头摆放过密，中间的馒头可能会因为受到挤压而变形，表面也可能形成一层皮。
